בשר ראש / לחי מוקפא

באנגלית: Cheek Meat

בספרדית: Quijada

בשר ראש הוא בשר הלחי של הבקר, נתח בעל טעם עז ויכולת לספוג טעמים נוספים בצורה נהדרת רצוי לשלב עם בשר גידים. בעת בישול ארוך ואיטי הנתח הופך למעדן נימוח ולכן מצויין לתבשילי קדירה ומרקים.